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醬油糟

醬油糟
醬油糟
類別: 大豆類
醬油糟
醬油的原料主要是大豆、豌豆、蠶豆、豆餅、麥麩及食鹽等,這些原料按一定比例配合,經曲霉菌發酵使蛋白質和淀粉分解等一系列工藝而釀制成醬油,將醬油分離后余下的殘渣經干燥就得到醬油糟。醬油糟的營養價值受原料和加工工藝影響而有所不同,鮮醬油糟含水量為25%-50%,粗蛋白質含量為25%左右,粗纖維含量高而無氮浸出物含量低,有機物質消化率較低,因此有效能值低。醬油糟的突出特點是粗灰分含量高,有一多半為食鹽,高達7%,用作伺料時應注意。醬油糟熱能低,需配合高熱能原料使用。肉牛伺料中可用至10%,用量太高會軟化肉質。
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